Auflösungsverfahren Xanthangummi

Xanthan oder Xanthangummi ist ein extrazelluläres Polysaccharid, das in einer Vielzahl von pH-Werten und Temperaturen stabil ist. Kurz gesagt, es ist ein Verdickungsmittel. Es ist wichtig, die Xanthangummi zu lösen, um Hydrat agrume richtig und zu vermeiden. Xanthangummi Klumpen bilden, wenn es in Wasser oder einer anderen Lösung, ohne Verwendung eines Lösungsverfahren gegossen wird. Dies macht keine Sauce eindickt und Xanthangummi effektiv in dem fertigen Produkt entfernt.

Öl

Mische Xanthangummi Öl löst besser winzigen Staubpartikel in dem Wasser oder Lösung vor hydratisieren. Das Öl ist nicht hydratisieren die Xanthangummi und wirkt als ein Mittel, in Wasser zu lösen. Verwenden gleiche Anteile von Öl und Xanthangummi und mischt kräftig mit einem Schneebesen. Jede Art von Öl eingesetzt. Dann fügen Sie die Mischung auf die Lösung von Wasser, während Sie rühren.

Zucker

Rühren Sie nur gleiche Teile Xanthangummi und Zucker zu mischen. Gut mischen, bevor der Wasserlösung hinzugefügt wird. inkorporieren sie langsam unter Mischen. Dadurch werden die Partikel von Xanthangummi helfen gleichmäßig gelöst sind. Zucker trennt und bricht Xanthangummi Partikel verklumpen nicht in Wasser. Mischen Sie Wasser-Lösung für mindestens fünf Minuten nach der Zugabe der Mischung aus Zucker und Xanthan, vollständige Hydratisierung zu ermöglichen.

Stärke

Der Xanthangummi mit Stärke vermischt ermöglicht es löst sich leicht. Wenn das Rezept muss nicht Zucker, Stärke verwendet als Alternative. In Stärke und Xanthan, wenn heiße Flüssigkeit, da die meisten Kochstärken als Verdickungsmittel aktiviert werden müssen. Es ist möglich, jede Stufe der Viskosität zu erreichen, wenn Stärke und Xanthangummi zusammen verwendet werden, in Abhängigkeit von der verwendeten Menge jeden Bestandteil.

Funnel-Lösung

Funnel-Lösung gleichmäßig Teilchen von Xanthangummi verteilt, wenn Öl, Zucker und Stärke wird nicht in der Rezeptur. einem Mischer bei hoher Geschwindigkeit mit dem Trichter-Lösung unter Verwendung eines Vortex in der Wasserlösung zu schaffen. Der Trichter darf nicht die Spitze der Wasserlösung erreichen, so daß Xanthan klebt nicht und es agrume in dem Einlass. Stellen Sie sicher, dass der Trichter trocken ist, bevor die Zugabe von Xanthangummi. Der Wirbel, der durch den Hochgeschwindigkeitsmischer erzeugt wird in dem Boden des Mischers Xanthan und um die Teilchen zu dispergieren Xanthan erzwingen. Wenn ein Eduktor zusammen mit dem Trichter erhält die besten Tanks Prozessoren Dispersionsleistung. Ejektoren helfen, die Lösung zu zirkulieren, während gepumpt wird.

Andere Methoden der Lösung

Weniger häufig Bestandteile, die Xanthan Brühen gemischt werden können, sind Paste, Glykol und Alkohol, aber diese sind viel schwieriger und verderblicher als die oben genannten Methoden. Mischen von Xanthan-Brühe in Zellstoff-, bestreuen mindestens zweimal Brühe Paste und drückt es in der Paste. Es ist auch wichtig, Xanthangummi hinzufügen, bevor Salz zu der Lösung, nicht für Trink zu konkurrieren. In Xanthan nach Salz setzt seine Funktionen senkt.