Französisch-Stil Service in Restaurants

Französisch-style-Service, bekannt als „à la francaise“ ist ein Verfahren, bei dem mehrere Gerichte auf den Tisch zu Beginn des Abendessen. Der Kellner bewegt sich nach links, bei jedem Gast für jeden zu stoppen Ihre Nahrung und Teller holen. Zwar gibt es noch einige Restaurants, das „a la francaise“ Service zu bieten, mehr ist in der Regel in den feierlichen Abendessen im Weißen Hause und ausländischen Botschaften gesehen.

Geschichte

Service a la francaise bis ins Mittelalter zurückgeht, wo Besteck bei Banketten knapp und die männlichen Gäste waren gezwungen, Fleisch mit ihren persönlichen Dolchen zu schneiden, wie Fleisch durch den Tisch ging. Die Sitze wurden durch den Rang bestimmt und ranghöchste aßen besser als die unteren Ebenen der Tabelle. Als Französisch Zivilisation fortgeschritten, die bescheidenen Gerichte und Löffel Rohholz wich elegant empfindlich Besteck und Porzellanteller. Allerdings könnte ein Kunde wissen, die Position Ihrer Platte auf dem Tisch, an dem es sich in Reichweite des Unternehmens vorhanden befand. Wenn ein Gast den Raum betrat, waren die Speisen nicht nur an Ort und Stelle, aber der erste Kurs wurde von der Maitre d'Hotel betreut, der Haupt Kellner wir jetzt nennen „Maitre d“ serviert.

bestellen Gerichte

Und die Sitze der Gäste folgte ein starres Protokoll, so hat die Reihenfolge, in der die Speisen serviert wurden. Zwei Kellner hielt eine große Platte und bewegte sich von der linken Seite des Kopfes des Tisches. Der Gast zeigte auf den Schnitt von Fleisch oder Gemüse serviert will und Kellner servierten es auf seinem Teller. In der aufwendigsten Abendessen bestand der erste Kurs der Suppe, Fisch, gedünstet Fleisch und kleine Gerichte aus Fleisch, Wild und Meeresfrüchte. Der zweite Kurs, und die größte, beginnend mit dem Hauptgericht, gefolgt von Salaten und savories. In den 1800er Jahren haben den Rat den „Piece de resistance“, die mit Gemüse und sehr reich verzierten Garnierungen eine komplexe und dramatische Struktur von Fleisch oder Fisch ist. Das letzte Gericht war der leichteste der drei und bestand aus Süßigkeiten, Käse und Obst.

Französisch-Stil Service in Restaurants

Obwohl viele Restaurants in ganz Westeuropa den Dienst während der meisten Zeit des achtzehnten Jahrhunderts, am Ende dieses Jahrhunderts a la francaise umarmte verschwand die Popularität dieser aufwendigen Ritual. Raum und Zeit erfordern diesen Service und die Präsentation aller Gerichte auf einmal viele Gerichte zu kühlen oder zu schmelzen zu beginnen. Im Jahr 1810 das erste dokumentierte Auftreten Service russ oder Service von Russland entstanden, in dem die einzelnen Teile in der Küche serviert wurden und dann an die Gäste gegeben wurden. Im späten neunzehnten Jahrhundert, die wirtschaftliche und praktische Art und Weise Nahrung dienen, beseitigte den Service a la francaise.

Wo finden

Es gibt praktisch keine Restaurants, die a la francaise heute dienen, weil der russische Stil Service üblich in Restaurants ist. Allerdings kann noch einige Reste des Dienstes in der Französisch-Stil zu sehen. Der Familie Stil Service, in der die Servierplatten an den Tisch gebracht werden und eingeladen aneinander vorbeigehen, es in der Nähe Französisch-style-Service ist. Doch es fehlt die Präzision und die Platzierung der zusätzlichen Unterstützung zwei Servern. Service a la francaise noch in diplomatischen Ereignisse und Staatsbanketten verwendet wird, aber ansonsten ist extrem selten.