Warum Brotteig nicht steigen

Das Brot ist das beste des Lebens und backen Sie es selbst gibt Ihnen ein Gefühl von Selbstgefälligkeit, die keine andere Backware nicht geben. Erfolg beim Backen beinhaltet Chemie und wenn die Dinge kompliziert werden, in der Regel einen Fehler zum Zeitpunkt der levado. Es gibt Taktiken und Techniken, die der Bäcker diese Art von Problem verwenden können, zu helfen, nicht auftritt. Hefe hat eine begrenzte Lebensdauer, so ist es immer notwendig, das Verfallsdatum auf der Verpackung zu überprüfen. Wenn es abgelaufen ist, oder wenn es irgendeinen Zweifel über seine Frische ist, können Sie versuchen, ihre Aktivität zu bestimmen; 1/2 Tasse warmes Wasser zugegeben wird (110 bis 115 Grad F bis 46 ° C 43) 1 Meßbecher und rühre 1 Teelöffel Zucker. Rühren Sie ein Paket Hefe bei Raumtemperatur. Wenn nach 10 Minuten Aktivität in der Hefe Mischung auf die Marke von 1 Tasse nicht gestiegen, verwerfen. Wenn bis zu dieser Marke ist es gültig. Denken Sie daran, 1/2 Tasse Flüssigkeit in dem Rezeptmenge zu entfernen.

Dinge, die Hefe zu töten oder zu verzögern Wachstum führen

Hefe wächst, weil es lebendig ist. levar Wärme und Zucker benötigt. Wenn verstoffwechselt Zucker in der Rezeptur ausgast Kohlendioxid und wächst. Zu heiß, töten das Wasser über die empfohlenen Temperatur Hefe und ihr Wachstum stoppen. Salz tötet auch die Hefe. Sollte nur in der Rezeptur verwendet werden, wenn Sie mit Mehl mischen. Einmal getestet und mit dem Mehl und anderen Zutaten, um einen Teig zu bilden, setzt die Hefe steigen, Zuführen des Stärkemehl, die während des Knetens und Verdoppeln der Größe in dem ersten Gärungs freigegeben wird. Unter der Annahme, die Hefe getestet wurde, wenn der Teig nicht seine Größe nicht duplizieren, der Grund könnte die Temperatur, Feuchtigkeit, Luftdruck oder Luftströmungen sein. Der Teig sollte mit Kunststoff oder einem feuchten Tuch in eine gefettete Schüssel, bedeckt steigen die Feuchtigkeit enthalten und eine Schorf bildet zu verhindern. Das Ideal für diese Temperatur 80 Grad F, 5 Grad nach oben oder nach unten (23 bis 35 Grad C).

andere Faktoren

Levado wenig Wärme wird sich verlangsamen, aber die Hefe nicht töten. Dale mehr oder heißer. Manchmal Bewegen der Schale nach oben von einem Regal wird die Geschwindigkeit der levado erhöhen. Wenn das Rezept schwere Körner wie Vollkorn oder Roggenmehl enthält, oder viel Honig, Melasse oder Zucker, oder hat Zutaten wie Nüsse, Samen oder Nüsse, könnte die Masse nicht genug erhöhen, wenn es nach oben geht. Weizengluten, eine hohe Dosis von Gluten Proteine ​​enthalten, können während des Mischens hinzugefügt werden, einen Schlag auf die Masse zu geben. Hüten Sie sich vor der Zeit, und überprüft die Säuerung in regelmäßigen Abständen. Gelegentlich wird die Masse levará schneller als erwartet. Wenn es zu nach oben geht, könnte kollabieren (eine Situation, die nicht behoben werden kann). Kümmern Sie sich um Details macht den Unterschied in den Erfolg beim Backen selbst gebackenes Brot.