Was ist der Unterschied zwischen gewöhnlichem Mehl und Backpulver?

Für Menschen, die in der Bäckerei begonnen werden immer, vor der scheinbaren unendlichen Vielfalt an Speisen in Supermarktregalen sein kann überwältigend sein. Obwohl die gemeinsame Mahlzeit wie die beste Wahl für alle Rezepte scheinen mag, die spezifischeren Mahlzeiten wie Backwaren, können eine bessere Wahl für bestimmte Arten von Projekten sein. oder nicht, die Unterschiede zu kennen, ist ein Zeichen von Erfolg oder Misserfolg in einem Rezepte.

die Grundlagen

Das Mehl wird aus Weizen und enthält zwei Hauptkomponenten: Stärke und Protein. Beim Anrühren mit Wasser, das Protein in dem Mehl zusammen und bildet Gluten, die durch Hefe erzeugen Elastizität in der Teig und Fallen Gas erzeugt, das ist es, was das Brot macht, ist gering. Für Backwaren wie Brot, das mehr Gluten, ist die Textur härter. Für Kuchen und Gebäck, die weniger Gluten, desto besser, weil ein weicheres, weniger hart Endprodukt erreicht.

Kategorien

Das Mehl wird nach seinen Proteingehalt kategorisiert. Brotmehl hat den höchsten Anteil, von 12 bis 14 Prozent. Wie der Name schon sagt, ist es ideal für Brot und dient auch Pasta. Gemeinsames Mehl hat einen Proteingehalt von 10 bis 12 Prozent und kann in fast jedem Rezepte verwendet werden; jedoch ist es nicht die gleichen Ergebnisse wie spezifischere andere Mehle vielleicht produzieren. Mehl Gebäck (zwischen 6 und 8 Prozent) und die Kuchenzwischenlagen (8 bis 10 Prozent) haben die niedrigste Ebene der Proteine, die sie ideal für den Kuchen und Gebäck Massen machen, aber nichts für Brot empfohlen.

Gebäck Mehl

Es ist Kuchenmehl Seiner niedrigen Proteingehalt bekannt und das Bleichverfahrens, die es ausgesetzt wird, was es leichter, aber stark genug macht, selbst wenn levarse mit Zucker und Wasser gemischt. Es hat eine Textur eher wie seidig und erzeugt eine feinere Krume, die es ideal für zartes Gebäck macht. Der Teig Mehl wird auch für die Massen Kappen, Kekse und Gebäck verwendet.

Mehl

Das gewöhnliche Mehl, im Gegensatz zu dem Teig genug Protein hat Brot und, wie dies zu machen, kann verwendet werden, um Kuchen, Kekse und Gebäck zu machen, obwohl das Ergebnis nicht der gleiche Kurs ist. Die gemeinsame Mahlzeit ist entweder gebleicht oder nicht zu diesem Prozess unterzogen, die alle es tut, ist Ihre Farbe beeinflussen. Wenn das gemeinsame Mehl anstelle von Brot aus, fügen Sie einen Esslöffel pro Tasse. Wenn sie als Ersatz für Back verwenden, dauert 2 Esslöffel pro Portion.