Wie man zu selbstgemachten Mozzarella bilden

Machen hausgemachte Mozzarella ist eine Kunst. Sie müssen mehrere Schritte folgen müssen Sie möglicherweise ein paar mal tun, bis Sie es richtig machen. Aber wenn man diesen Käse fasziniert, dieses Rezept, das Sie für sich selbst tun können, ist etwas ganz Besonderes. Sein Geschmack ist unvergleichlich frische Milch!

Was Sie brauchen

** - 1 1/2 Teelöffel Zitronensäure

  • 1/2 Tasse kaltes Wasser gefiltert

  • 1 Gallone (3,7 L) von gesamter pasteurisierter Milch (nicht verwenden, um die ultrapasteurisierte Milch oder UHT)

  • 1/4 Teelöffel Flüssigkeit Labferment tierische

  • 1 Teelöffel reines Salz

  • Ein Schmortopf oder Suppentopf 6 Liter (5,6 Liter)

  • Thermometer

  • Großes Messer oder Spachtel

  • Skimmer

  • ein Küchensieb

  • microwavable bowl

Optional: ein Gummiküchenhandschuh

**

Schritt 1: Sammeln Sie die Zutaten und Werkzeuge

Sie können Zitronensäure und Renette in vielen Kunsthandwerksläden oder delis aber der einfachste Weg, um diese Produkte zu finden, ist online zu kaufen. Zitronensäure hilft gerinnen und die Milch säuert während Lab Ausbildung des Quarks ermöglicht. Tierisches Lab, die in Flüssigkeit oder Tablette gefunden werden können, liefert die besten Ergebnisse. Sie können aber auch pflanzlichem Lab verwenden Wenn Sie nicht tierische Produkte verwenden möchten.

Achtung: Tragen Sie immer die frischesten Milch möglich, den besten Geschmack zu bekommen. Dies wird jedoch Rezeptur nicht funktionieren, wenn die Milch ultra-pasteurisiert oder Wärme behandelt (UHT) gewesen. viele organische Milchsorten sind leider ultrapasteurisierte, so stellen Sie sicher, dass Sie die Etiketten überprüfen. Der einfachste Weg, zu erkennen, ist die Überwachung des Verfallsdatums. Wenn dies mehr als zwei Wochen ab dem Zeitpunkt des Verkaufs ist nicht kaufen, da es nicht die Ergebnisse werden Sie suchen.

Schritt 2: Zitronensäure und Labferment zu Milch

Zitronensäure in 1/4 Tassen Wasser gelöst und unter Rühren gut miteinander zu verbinden. Schaltet den Schmortopf oder setzen Sie den Topf auf dem Herd und gießen Sie die Milch. Anschließend Zugeben der Lösung Zitronensäure und rührt gut für ungefähr 45 Sekunden. Niedriger Hitze auf mittel und Hitze Durch bis 90 Grad Fahrenheit (32 ° C) unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen. Hinzufügen Renette dem vierten Schale verbliebene Wasser, gut mischen und fügen es dann in die Milch. Rühre 30 Sekunden. Bedecken Sie den Topf und erlaubt für 10 Minuten stehen gelassen.

Tipp: Alle Thermometer alarmiert Sie, aber Sie werden für die Herstellung von Käse von unschätzbarem Wert sein. Sie können ganz einfach vom Rand des Topfes hängen und benachrichtigt Sie, wenn Sie die richtige Temperatur erreicht hat.

Schritt 3: Separate Quark

Entfernen Sie den Deckel. Quark leicht gegen die Seite des Topfes gedrückt, um zu sehen, ob es erstarrt ist. Das Serum sollte transparent sein und der Quark sollte ähnlich wie Tofu aussehen. Falls erforderlich, den Topf und ließ weitere 5 Minuten stehen lassen. Anschließend, mit einem langen Messer oder Spachtel zum Schneiden des Käsebruchs in einem Raster von einem Zoll (2,5 cm), um den Boden des Topfes zu erreichen. sanft gegen den Uhrzeigersinn drehen, den Topf des Käsebruchs von den Seiten zu trennen, und 3 Minuten lang stehen gelassen.

Schritt 4: Eat Quark

Stellen Sie den Topf auf dem Feuer wieder. Küchenserum geringe Hitze, etwa 105 bis 107 Grad F (40 bis 41,6 ° C). periodisches schaltet den Topf der heiße Flüssigkeit zu erlauben, gleichmäßig um den Quark verteilt ist. Dies kann 15 bis 25 Minuten dauern. Einmal auf Temperatur, von der Hitze entfernt und für 3 Minuten stehengelassen.

5. Schritt: Der Stamm der Buttermilch

Unterstützen Sie das Sieb über eine große Schüssel geben. Verwenden Sie einen Schaumlöffel den Quark langsam auf das Sieb zu übertragen. Mit sauberen Händen, drücken Sie sanft die Molke zu lösen und gerührt leicht das Sieb, es zu entleeren. Seien Sie auf diese Weise nicht voreilig.

Stufe 6: Essen Sie Quark in den Ofen

Setzen Sie den Quark in einen hitzebeständigen Behälter und Koch in den Ofen für eine Minute. Wenn Ihre Hände sind empfindlich gegen Hitze, zog Gummihandschuhe, die folgenden Schritte auszuführen.

Schritt 7: Amasa und kochen in der Mikrowelle

Kneten sanft krümmt und heißen Käse, wie Sie es Brot. Legen Sie es in die Schüssel zurück und kochen in der Mikrowelle zweimal für 35 Sekunden. Drain wieder Serum und geknetet. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Käse sollte 135 Grad F (57,2 ° C) sein.

Schritt 8: Salz und streckt

Bei Bedarf aufwärmt den Käse in der Mikrowelle es auf 135 Grad Fahrenheit zu machen (57,2 ° C). Einmal fertig, salzen und fängt an zu ziehen und strecken den Käse bis glatt und glänzend.

Es formt den Mozzarella

Es formt den Käse, so dass es wie eine große Kugel oder mehrere Kugeln wirkt. Es diente sofort und im Kühlraum für eine Woche gespeichert. Legen Mozzarella in einem verschlossenen Behälter. Legen in einem luftdichten Behälter zusammen mit einer Mischung von Molke und Salz (ein Teelöffel Salz für eine Schale Serums).