Wie wird die Vorbereitung Pökelfleisch

Im Mittelalter wurde die Brust, indem sie in Salz und Gewürzen gehärtet. Salzkörner waren sehr groß, die Größe eines Weizenkorns. Diese Methode wurde unter dem Namen „Corning“ bekannt ist (in englischer Sprache, durch die Größe der Salzkörner Pökelfleisch) und das Produkt wird als „geheilt Fleisch“ bekannt. Derzeit feuchte Verbände oder Gurken Fleisch Körner herzustellen, werden verwendet. Überraschen Sie Ihre Freunde, sich vorzubereiten.

Anleitung

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    Kaufen Sie den Härter. Sie können es über das Internet tun. Eines der am häufigsten Handel ist Staub Prag Nr 1. Andere gemeinsame Marken sind InstaCure und TenderQuick Morton. Die meisten von ihnen sind einfach Salz gemischt mit Nitraten und Nitriten. Da Nitrite können in relativ geringen Mengen und Konzentrationen dieser Chemikalien giftig sein können je nach Produkt variieren verwendet, um Sie nach Packungsanweisung getragen werden müssen. David Rosengarten, Autor eines Kochbuch erwähnt, dass gepökeltes Fleisch in Ordnung sein, wenn Sie nur Nitrite und Salz Verwendung wegzulassen. 1/2 Unze (14 Gramm) Weinsteinrahm die purpurrosa Farbe von Pökelfleisch Pulver Prag erstellen, wenn Sie diese nicht verwenden möchten.

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    Bringen Sie Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kräuter und Gewürze, Salz und Zucker Härter. Rühren, bis der Zucker und Salz gelöst sind.

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    Legen Sie das Fleisch in dem Behälter aus Holz oder Stein. Schieben Sie es mit einem Tablett. Gießen Sie die Flüssigkeit über das Fleisch. Es umfasst und trägt den Kühlschrank. Ein Stück Fleisch innerhalb von 3 Zoll dick Nehmen zwischen 12 und 14 Tagen. Dickere Stücke bis 20 Tage in Anspruch nehmen kann. Sie wissen, dass es bereit ist, wenn Sie Fleisch und sehen Sie die rosa Färbung von violett Wurst schneiden kann (nicht der Ton von rohem Fleisch und nicht ausgehärteten. Es ist heller, fast ein Pastellton). Das ist der Beweis, dass das gesamte Stück Sole eingedrungen.

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    Spülen Sie vor dem Kochen. Wurst kann in Wasser oder Brühe gekocht werden kann oder gebacken werden. Servieren mit Kohl oder Kartoffeln eine Mahlzeit von San Patricio zu machen. Geräuchert Rindfleisch Pastrami und zu tun.

Tipps und Warnungen

  • Verwenden nur Behälter aus Stein oder Holz. Metall korrodiert.
  • Salz, Nitrate und Nitrite hemmen das Wachstum von Bakterien in Fleisch-, während es heilt. Nitraten und Nitriten helfen, das Salz, das Fleisch zu durchdringen.
  • Viele Rezepte von Fleisch in Salzlake Bleinitrat und Natriumnitrit. Bei übermäßigem Verzehr dieser Komponenten kann tödlich sein. Viele Quellen empfehlen die Verwendung eines im Handel erhältlichen Heilmittel, wie Staub Prag oder Mortons TenderQuick, weil in vielen Häusern schwierig ist, die genaue Menge an Nitrat oder Nitrit zu messen in einem Überschuss zu vermeiden, fallen.
  • Diese Produkte sind bereits mit genau der richtigen Menge von Nitriten hergestellt.
  • Für diejenigen, die sie vermeiden wollen, gibt es Unternehmen, die natürliche Heilmittel aus Gemüse wie Rüben und Sellerie vorbereiten. Nach Angaben der American Association of Meat Wissenschaft schaffen diese Heilmittel ein Produkt, das wie folgt aussieht und schmeckt traditionell gepökelte Fleisch.