Wie zu heilen und Pancetta geräuchert

Die Technik zum Pökeln und Räuchern Speck Härtungsprozess ist ein dreitägiges, die das Schwein in einer Sitzung bewahrt acht Stunden Geschmack rauchte und seine Erhaltung zu verbessern. Gepökelten und geräucherter Speck zu Hause produzieren, in der Regel ein Produkt von besserer Qualität als die im Handel erhältlich und ist nicht abhängig von Nitraten oder Nitriten für Konserven.

Anleitung

  • 1

    1 Gallone (3,7 Liter) von Wasser, und eine Tasse Zucker 1 Tasse reines Salz zu einem Topf von 4 Gallonen (15 Liter). Mischen Sie alles zu integrieren. Optionen umfassen das Ersetzen Grund Sole 1/2 Gallone (1,8 Liter), Apfel durch eine gleiche Menge an Wasser und aus 8 Unzen (226 g) von Melasse.

  • 2

    Zum Kochen bringen und Sole-Gemisch. Entfernen Sie es vor Hitze, abkühlen lassen und in einer Schüssel gibt es in Ihrem Kühlschrank zu halten. Erlaubt die Soletemperatur bis auf 40 ° F (4,4 ° C).

  • 3

    Verteilt 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auf Speck bis 40 ° F (4,4 ° C) und Presse abgekühlt einzuarbeiten. Legen Sie das Schwein an den Tagen gekühlt, indem Sole bei einer Temperatur zwischen 36 und 38 ° F (2,2 und 3,3 ° C). Drehen Sie den jeden Tag Schweinefleisch zu heilen es gleichmäßig.

  • 4

    Spülen mit Wasser und Pancetta mit Papiertüchern trocken. Und legen Sie es auf einem Grill auf einem Tablett. Speck trockene Luft mit Hilfe eines Heim Fan für 30 Minuten auf jeder Seite. Eine dünne Membranproteine ​​auf der Oberfläche bilden, wenn sie richtig getrocknet.

  • 5

    Fleisch von einem Haken hängend Räucherkammer und ahúmala kalt 80 ° F (26,6 ° C) in einem Außen Raucher. Holzarten häufig verwendete für Schweinefleisch Rauchen sind Ahorn, Walnuss, Apfel, Kirsche und Mesquite.

  • 6

    Geräucherte das Schwein für etwa acht Stunden oder bis die Oberfläche ist von einem goldenen Farbton.