Die Macht der Sauerteigbrot

Sauerteig ist wirklich eine falsche Bezeichnung. Es bezieht sich auf die „Mutter“ oder Starter verwendet, um den Teig zu fermentieren, was aber nicht bedeutet das Brot schmeckt scharf oder essigartig. Es ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Luft Pilzes in der jedes Element in der Beziehung etwas anderen Elemente liefert benötigen.

Mmmm-dass Sauerteig. Was für ein toller Geschmack. Sobald Sie in sie zu erhalten, wird es süchtig! Und natürlich gibt es Vorteile mit Sauerteig backen: besser schmeckende Brot, höhere Feuchtigkeit, längere Haltbarkeit und eine bessere Verdaulichkeit. Es kann sogar ein schönes, leichtes Roggenbrot machen.

Sauerteig ist wirklich eine falsche Bezeichnung. Es bezieht sich auf die „Mutter“ oder Starter verwendet, um den Teig zu fermentieren, was aber nicht bedeutet das Brot schmeckt scharf oder essigartig. Es ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Luft Pilzes in der jedes Element in der Beziehung etwas anderen Elemente liefert benötigen.

Brauen und Backen wurden in frühen Hochkulturen eng miteinander verbunden. Menschen zum ersten Mal entdeckt, dass Getreides hatte Ernährungs- und stimulierende Wirkung Einweichen vor Sauerteig oder die Fermentationstechnik zum Backen zu entdecken. Für alle, aber einen Bruchteil dieser Zeit wurde Brot gesäuert natürlich mit Luft Sporen von Sauerteig Kultur. Mit dem, was einer göttlichen und unsichtbaren Hand der Sauerteigkultur schien wie durch ein Wunder verdaulich Brot geschaffen.

Sauerteig wird aus Wasser und Getreidemehl, wodurch die Umwelt und Nahrung für Mikroorganismen aus ihren Zauber auszuführen. Wie geht diese symbiotische Zusammenspiel von Luft wilden Hefen und Bakterien arbeiten? Wilde Hefe verwandelt sich komplexe Zucker und Stärke in der Nahrung, die die Bakterien und Hefe müssen, um zu überleben und sich zu vermehren.

Da Körner durch Bakterien komplexe Kohlenhydrate nicht leicht verdaut werden, stellen ein Kohlenhydrat als feste Backsteinmauer. Es wäre unmöglich, für die Bakterien diese Nahrung zu beißen. Es ist einfach zu groß. Die Luft Wildhefe schafft Enzyme diese Wand zu brechen benötigt in überschaubare mundgerechte Stücke für die Bakterien zu essen. Diese Wechselwirkung löst Kohlendioxid, die in kleinen Bläschen, und die Ergebnisse in den Teig Aufweiten gefangen ist.

Der Synergismus schafft auch Milchsäure, Essigsäure und Ethanol. Milchsäure trägt zur besseren Verdaulichkeit des Brotes und gibt ihm einen einzigartigen Geschmack, während Essigsäure Geschmack fügt hinzu und ist ein natürliches Konservierungsmittel, den pH-Wert des Brotproduktes zu senken und Schimmelbildung zu verzögern. Ethanol ist ein Nebenprodukt der Gärung und schafft diese wunderbaren Duft von frisch gebackenem Brot! Alle Sauerteig Backen verwendet diese soupy Mischung eine Vielzahl von verschiedenen Brotprodukten zu produzieren, die nicht auf andere Weise hergestellt werden kann.

Echte Sauerteig Technik verwendet nicht Bäckerhefe. Es ist vielmehr eine Kombination von wilden Hefen und einer säurebildende Bakterien. Bäckerhefe ist ein Hybrid-Pilz, der in kommerziellen Backen für seine schnell steigende Aktion verwendet wird, die Fermentationszeit verkürzt wird. Die längere Gärzeit von Sauerteig Backen bricht das Protein in Aminosäuren, so dass das Brot leichter verdaulich. Bäckerhefe erlaubt nicht die Bakterien und Hefe-Interaktion, so die nützlichen Milchsäure und Essigsäure fehlen dem Brotprodukt. Um die Vorteile von Sauerteig, nicht-kommerziell verarbeitet hochwertigen Zutaten sind wesentlich zu maximieren.

Nur so gut wie das Mehl

Es gibt Anzeichen dafür, dass so lange wie vor 2000 Jahren in Ägypten, Frässystemen verwendet Stein um das Korn zu mahlen, in dem Mehl einiger unerwünschten Splitt zu verlassen. Das Mehl wird dann gesiebt werden, um den Stein zu entfernen, wie auch die meisten der Kleie und dem Keim zu entfernen, die Weißmehl für die Elite und die dunkle Mehl für die Armen zu verlassen. Während des 19. Jahrhunderts, aus Eisen Walzenmühlen zum Mahlen von Mehl wirtschaftliche und effiziente durch Steinfräsen zu ersetzen. Kommerzielle Getreideverarbeitung heute abstreift Kleie, Keime, B-Vitamine, Vitamin E, Chrom, Magnesium, Mangan und Zink aus Mehl. Insgesamt etwa 20 Mineralien und Vitamine sind in erheblichem Maße verloren. Diese essentiellen Nährstoffe sind die erste in kommerzieller Mehlverarbeitung verloren gehen, weil sie flüchtig, vor allem, wenn für eine lange Zeit gespeichert.

Es war üblich, weißes Mehl speichern für Monate Sauerstoff zu erlauben, es zu konditionieren. Lagerkosten, Verderb und Verluste durch Insekten verursachten kommerzielle Prozessoren chemische Zusätze zu verwenden. Chemische Oxidationsmittel oder Bleichmittel wurden aus zwei Gründen verwendet: 1) sie erzeugt die gleichen Konditionierungseffekte von Sauerstoff in einer kürzeren Zeit; 2) sie gebleicht das Mehl auf eine weißere Farbe. Derzeit kann die Health Protection Niederlassung in Kanada die Zugabe von fast 30 verschiedenen Chemikalien in kommerziell hergestellten Mehlen. Folglich sind diese Mehle „angereichert“, die Doppelzüngigkeit für die Substitution der natürlichen Vitamine und Mineralstoffe mit synthetisch hergestellten Vitaminen ist. Angereichertes Mehl bietet keinen Ersatz für alles aus dem Original übernommen, jedoch. Das Spurenelement Chrom, zum Beispiel wird häufig vergessen.

Vollkorn-Stein Boden Mehl braucht nicht angereichert zu werden. Darüber hinaus gibt es mehrere andere Vorteile zu Stein Boden Vollkornprodukte. Das Endosperm, Kleie und Keime sind in ihren natürlichen, ursprünglich Proportionen, so dass für höhere und bessere Nährstoffaufnahme. Steinschliff ist langsamer, so dass der Keim nicht zu hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Wärme bewirkt, dass das Fett aus dem Keim Teil zu oxidieren und ranzig werden, viele der Vitamine zu zerstören. Stein gemahlenes Mehl ist in der Regel gröber, um den Verlust von Nährstoffen durch Sauerstoffexposition zu verringern. Kanadier kehren jetzt ihre eigenen Körner mit nach Hause Mühlen zu erhalten, um frisch gemahlenes Mehl zum Backen zu Hause zu fräsen.

In Auswuchs für eine Zunahme an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Enzymen. Die Nährstoffe in Echtsauerteigbrot sind bioverfügbar und leichter zu verdauen und das Brot behält natürlichen Ballaststoffe. Wenn Sie Brot essen, essen natürlich kultiviert Sauerteig.